Segurança Alimentar (HACCP)
A Segurança Alimentar deve ser entendida como um compromisso e um objectivo vital por todas as Empresas do sector alimentar, deste compromisso resultam inúmeros benefícios, dos quais se salientam a melhoria da qualidade higiénica dos produtos e consequente diminuição da ocorrência de falhas, o cumprimento da legislação em vigor, a racionalização e optimização dos recursos técnicos e humanos, o aumento da confiança por parte dos clientes/ consumidores, reforçando obviamente a sua posição no mercado.
- * Auditoria de pré-requisitos (levantamento das condições das instalações, equipamentos, armazenagem, ...)
- * Fornecimento do plano obrigatório de análises microbiológicas
- * Identificação do interlocutor (responsável interno da empresa)
- * Fornecimento de documentação de afixação obrigatória
- * Entrega de listagem de documentos a fornecer ao técnico
- * Informação sobre o material necessário para o controlo (termómetros, sacos esterilizados, ...)
- * Acção de formação : Boas Práticas de Higiene
- * Entrega de capa de arquivo do Sistema HACCP
- * Acção de formação : Boas Práticas de Higiene
- * Formação da equipa de segurança alimentar
- * Auditoria de verificação da implementação dos pré-requisitos
- * Entrega de manual de boas práticas de higiene
- * Implementação do plano de temperaturas (identificação de equipamentos de frio e método de controlo de temperaturas, quando aplicável)
- * Plano de higienização (recolha do levantamento de equipamentos existentes em cada secção, descrição do método de higienização: operação e frequência)
- * Plano de controlo de óleos de fritura quando aplicável (identificação do método de controlo da qualidade dos óleos de fritura)
- * Análises microbiológicas (recolha de amostras)
- * Auditoria de verificação dos planos implementados na visita anterior
- * Plano de higienização (método de preparação e aplicação de produtos de higienização)
- * Plano de controlo da recepção de matérias-primas (registos e controlo de produto não conforme)
- * Plano de controlo de pragas (recolha de fichas técnicas e fichas de segurança relacionadas com este controlo, frequência e pontos de aplicação dos produtos utilizados na desinfestação)
- * Plano de manutenção de equipamentos (Método de registo)
- * Requisição das características do produto final (ingredientes, forma de apresentação, ...)
- * Descrição do produto final (elaboração de fichas técnicas respectivas)
- * Elaboração de fluxograma de fabrico
- * Verificação no local do lay-out das instalações e fluxograma de fabrico
É imperativo que todos apliquem as condições de higiene necessárias para a produção de alimentos inócuos e aptos para o consumo.
Enquadramento Legal
Decreto-Lei n.º 67/98 de 18 Março
Estabelece as normas gerais de higiene a que devem estar sujeitos os géneros alimentícios